QUAL O MELHOR ÓLEO DE COZINHA?

Por Priscila Schramm Gonsalez*

Quando se trata de óleos de cozinha, há inúmeras possibilidades para se escolher e frequentemente meus pacientes perguntam qual o melhor. A resposta é sempre: depende. Óleos têm qualidades diferentes que os tornam melhores para cada uso.

Alguns são melhores para assar, alguns são melhores para fritar, e alguns são melhores em molhos de salada. Antes de escolher um óleo para usar, é importante avaliar as necessidades da sua receita.

Se você está tentando fritar alguma coisa, você vai querer optar por um óleo com um sabor neutro e um alto ponto de fumaça. Se você está procurando algo para assar, novamente é melhor optar por um óleo neutro. Para refogar, você deve escolher um óleo mais saboroso com um ponto de fumaça mais baixo. O ponto de fumaça é o ponto no qual o óleo queima e deixa de ser saudável.

1. Azeite extravirgem

É rico em gorduras monoinsaturadas saudáveis para o coração e uma garrafa pode realmente levá-lo em uma aventura de papilas gustativas. Ele tem um ponto de fumaça relativamente baixo (325 a 375 graus), o que significa que você pode não querer usá-la para fritar ou assar a temperaturas acima do ponto de fumaça. Além disso, cozinhar quebrará sua integridade estrutural.

Melhor para: Saltear e usar em saladas.

Não recomendado para: Fritar ou assar acima de 375 graus.

2. Azeite puro

Se você gosta de fritar no azeite, você vai querer usar a versão pura. Azeite puro tem um ponto de fumo de 465 graus F, que pode resistir a esse calor de fritura. Infelizmente, não é tão saboroso, porque é processado quimicamente. Também não tem tantas gorduras saudáveis para o coração quanto extravirgem.

Melhor para: Fritura

Não recomendado para: molhos para salada

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3. Óleo de coco

A qualidade cremosa e gordurosa faz do óleo de coco uma ótima alternativa de manteiga vegana para produtos assados. Se você quiser usá-lo para outros métodos como refogar ou assar, saiba que ele tem um ponto de fumaça relativamente baixo de 350 graus.

Melhor para: Cozimento

Não recomendado para: Fritura

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4. Óleo de abacate

Muito parecido com o óleo de coco, ele tem diversas propriedades benéficas a saúde.  É repleto de gorduras monoinsaturadas saudáveis para o coração, e tem um alto ponto de fumaça (375 a 400 graus) e sabor neutro sem ser quimicamente processado como canola e óleo vegetal. É um pouco mais caro do que aqueles óleos mais processados, mas se você está interessado em evitar alimentos refinados, quer aquele ponto alto de fumaça, ele é uma ótima alternativa.

Melhor para: Fritura

5. Óleo vegetal

O óleo vegetal é uma espécie de irmão para o óleo de canola. Também é processado quimicamente, tem um ponto de fumaça alto similarmente (400 a 450 graus) e tem sabor neutro. Mais uma vez, essas características são boas para assar, fritar e assar pois tem alto ponto de fumaça.

Melhor para: Fritar, assar e assar

Não recomendado para: Molhos salteados e saladas

6. Óleo de linhaça

Este óleo tem algumas características interessantes: Por um lado, é rico em ácidos graxos ômega-3. Só não cozinhe com ele, porque é incrivelmente sensível ao calor e oxida rapidamente. Por esta razão, você vai querer comprar pequenas garrafas para que possa usá-lo rapidamente, e tenha certeza de armazená-lo em um local escuro e fresco.

Melhor para: Saladas

Um aviso final: até mesmo as “boas gorduras” em alguns dos óleos listados abaixo ainda são gorduras, portanto, só porque um óleo é saudável, não significa que você pode abusar. Eles contêm calorias como qualquer alimento.

* Priscila Schramm Gonsalez é nutricionista funcional, especialista em desequilíbrios hormonais, saúde da mulher, doença crônicas e emagrecimento. Atende pacientes em consultório e pelo NHS.

Você tem uma pergunta sobre nutrição, saúde e bem-estar? Envie para priscilasgonsalez@gmail.com

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