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Gastronomia

Brazilian Taste traz dicas de sobremesa

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Macaron


(LONDRES) Por Chef Jéssica da Silva Bittencourt


O Brazilian Taste está desembarcando mais uma vez em Londres com muitas receitas deliciosas na bagagem. Além dos pratos que já conhecemos da cozinha regional do Brasil, também haverá muitos outros que levam o toque brasileiro, como é o caso da receita que você confere a seguir. São duas sobremesas francesas, que podem muito bem agradar ao gosto de muita gente e ganharam um jeitinho brasileiro de preparar. Acompanhe a receita e não deixe de participar do evento. De 14 a 16 de julho, no Marriott Maida Vale, em Londres. Confira os detalhes e como garantir seu ingresso em www.braziliantaste.org



Delícias de pera


Ingredientes


4 ovos

125 g de farinha de trigo
125 g de açúcar



Modo de preparo


  • Misture açúcar e ovos e em seguida incorpore o sabayon com auxílio de um fouet. Atenção com o fogo baixo.
  • Quando o sabayon estiver numa textura bem formada, retire do fogo, deixe resfriar e acrescente delicadamente a farinha peneirada.
  • Coloque numa forma untada com manteiga e farinha e leve ao forno a 160 graus durante 25 minutos. Espere esfriar e corte a massa em duas camadas.

Creme Mousseline


Ingredientes


50 ml de leite

1 batom de baunilha

5 gemas de ovos

100 gramas de açúcar

2 folhas de gelatina (hidratar em agua fria)

50 gramas + 200 gramas de manteiga

20 gramas de farinha de trigo


Modo de preparo


  • Retire os grãos de baunilha com auxílio de uma faca.
  • Esquente o leite com os grãos e o batom (para dar maior aroma) de baunilha e 50 gramas de manteiga. Retire o batom quando levantar fervura.
  • Num recipiente, com auxílio de um fouet, misture açúcar e ovos e farinha.
  • Coloque o leite e volte ao fogo para formar um creme uniforme e liso.
  • Quando formar um creme bem uniforme, acrescente o resto da manteiga, pouco a pouco, e misture bem com o fouet. Coloque folhas de gelatina hidratadas.

Sirop de pera


Ingredientes


1 batom de canela

1 batom de anis-estrelado

250 gramas de açúcar

500 ml de água

4 peras (inteiras e descascadas)


Modo de preparo


  • Coloque açúcar, água, batons de canela e anis numa panela.
  • Deixe ferver e reduzir 1/3. Em seguida, acrescente as peras e retire do fogo.

Montagem da sobremesa


Molhe a primeira camada da massa com o sirop de pera e pedaços das peras e em seguida coloque o creme mousseline. Faça esse processo na segunda camada também e finalize com creme. Congele o bolo para facilitar de demolagem.



Macaron de frutas vermelhas


Ingredientes


55 gramas de clara de ovo

150 gramas de açúcar confeiteiro

250 gramas de farinha de amêndoas

corante rosa


Merengue italiano


Ingredientes


150 gramas de açúcar refinado

40 ml de água

55 gramas de clara de ovo

Modo de preparo das bolachas

  1. Peneire o açúcar com a farinha de amêndoas. Reserve.
  2. Prepare um banho-maria, colocando água numa panela grande e, numa menor, coloque as claras com o açúcar. Bata até que o açúcar se dissolva.
  3. Leve o merengue à batedeira e bata até se tornar bem estável e brilhante.
  4. Misture outros 50 g de clara de ovo e o corante e junte à mistura dos secos até formar uma pasta.
  5. Misture a pasta ao merengue até formar uma massa homogênea.
  6. Coloque no saco de confeitar e pingue os macarons numa forma rasa com papel-manteiga.
  7. Preaqueça o forno a 140ºC.
  8. Deixe os macarons descansando até formar uma película na superfície que não grude.
  9. Coloque para assar por 15 minutos.
  10. Deixe esfriar e com ajuda de uma espátula retire-os do papel-manteiga.

Recheio

  • 250 g de chocolate branco picado
  • 170 g de frutas vermelhas congeladas
  • 15 g de glucose
  • 25 g de manteiga sem sal amolecida

Modo de preparo do recheio

  1. Leve as frutas congeladas e a glucose a uma panela até obter uma geleia.
  2. Despeje sobre o chocolate picado, cubra com uma tampa e deixe até que o chocolate derreta.
  3. Junte a manteiga e emulsione.
  4. Leve à geladeira para obter uma consistência firme.

Montagem

  1. Recheie os macarons com a geleia.
  2. Feche com a outra moeda do macaron e leve à geladeira por 24 horas, pois o recheio passa toda a umidade para as moedas e todos os seus sabores vão se intensificar.