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Gastronomia

Sirigado ao molho de caju e cuscuz de camarão com abobrinha

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Por Chef Carlos Baldo


Comer um peixe saboroso é bom e saudável em qualquer lugar, não importa se for na beira da praia, perto do rio ou na cidade. Londres, com sua enorme variedade de mercados e feiras, oferece aos amantes da gastronomia a possibilidade de ousar nos pratos.


Nesta edição do Notícias em Português trazemos uma dica do chef brasileiro Carlos Baldo, sirigado ao molho de caju e cuscuz de camarão com abobrinha, mais uma receita especial do festival Brazilian Taste, que vai acontecer em julho deste ano na capital inglesa. Acompanhe e experimente!



SIRIGADOAOMOLHODECAJU4


Ingredientes


200 g de lombo de sirigado (ou badejo)

pimenta-do-reino a gosto

azeite

sal

endro para decorar


Para a redução de caju


2 unidades de caju fresco

1 colher de chá de açúcar

1 colher de sobremesa de mel de caju

150 ml de água

½ colher de sobremesa de manteiga sem sal


Para o cuscuz


100 g de camarão para molho

20 g de abobrinha italiana picada em brunoise

1 tomate holandês sem semente em brunoise

1 dente de alho pequeno ralado

1 cebola pérola ralada

sal

molho de limão

1 fio de azeite para fritar

farinha panko

pitada de páprica picante

salsa bem picada


Modo de Preparo


Passo 1: Processe os cajus no mix com água, açúcar e mel; coe e leve ao fogo para reduzir. Quando estiver espesso (equivalente a 6 colheres de sopa), junte a manteiga e reserve. A manteiga é para dar brilho e viscosidade à redução.


Passo 2: Tempere o lombo de sirigado com sal, pimenta-do-reino e leve para grelhar com azeite de oliva até dourar. O lombo deve ter a espessura de 3 cm.


Passo 3: Numa frigideira, junte azeite, alho e cebola ralados, e doure. Adicione camarões e pitada de páprica. Refogue em seguida. Adicione abobrinha, tomate e refogue. Acrescente a farinha de panko com o fogo desligado.


Montagem



Faça o fundo do prato com a redução de caju, coloque o lombo sobre ela e regue com o restante da redução. Em um aro monte o cuscuz. Decore o prato com anéis de abobrinha.


Dica:


A receita original é feita com o sirigado, peixe muito parecido com o badejo. As duas opções são ótimas, mas caso você não os encontre em Londres, a sugestão é preparar o prato com a garoupa.




ChefCARLOSbaldo


Descendente de italianos e espanhóis, Carlos Baldo cresceu em meio à boa mesa e receitas de família. Com paixão pelas massas, peixes, frutos do mar e pâtisserie, o chef tornou-se um pesquisador dos alimentos e cozinheiro autodidata.


Baldo tem formação em Contabilidade e Administração. Foi proprietário de restaurante e hoje atende grupos e eventos gastronômicos, prestando consultoria, desenvolvendo cardápios e novos produtos e realizando eventos temáticos.