11 °C
Gastronomia

Ovo escocês de carne e tomate seco

|

Série Brazilian Taste - Receita por chef Geo Bassani


Com certeza você já viu ou ouviu falar nos Ovos Escoceses, Scotch Eggs ou Bolovo. Esse quitute, ficou bastante conhecido na gastronomia desde o século XVII.

O snack famoso é muito apreciado pelos britânicos e está presente em todos os lugares. Nos mercados, lanchonete, pubs e também em versões gourmet. Nesta edição você a vai conhecer uma deliciosa receita. Que tal experimentar?


Image132

Foto: Reprodução


Ingredientes:


200g de carne moída

30g de tomates secos

1/4 de cebola roxa

2 colheres de sopa de mostarda de Dijon

1 colher de sopa de maionese

100g de pão ralado

2 ovos

Pitada de sal

5 Gotas de Tabasco

10 Gotas de molho de Worcestershire

500ml de óleo vegetal

Rúcula a gosto

Redução de vinagre balsâmico (opcional)


Modo de preparo:


Passo 1- Ferva 1L de água. Quando atingir o ponto de ebulição, adicione 1 ovo à água. Cozinhe por 6 minutos para um ovo com gema mole ou 8 minutos se você preferir a gema firme. Em seguida, retire o ovo da água fervente e coloque sob água fria corrente, para que pare de cozinhar imediatamente.


Passo 2- Corte finamente 1/4 de uma cebola roxa e transfira para uma tigela. Adicione a carne moída, os tomates secos, o Tabasco, o molho Worcestershire, 1 colher de sopa de mostarda Dijon e o sal.


Passo 3- Usando as mãos, misture os ingredientes, deixando a combinação bem homogênea.


Passo 4- Descasque o ovo e reserve.


Passo 5- Coloque a mistura de carne em uma superfície limpa e abra, de modo que haja carne suficiente para cobrir o ovo.


Passo 6- Depois, coloque o ovo no centro da carne e com a ponta dos dedos, envolva o ovo completamente.


Passo 7- Enquanto isso, bata separadamente um ovo em uma tigela grande o suficiente para cobrir a mistura de ovo escocês. Em outra tigela coloque o pão ralado.


Passo 8- Primeiramente, coloque a mistura de ovo na tigela onde o está o ovo batido. Depois, transfira para a tigela com o pão ralado. Repita este processo duas vezes.


Passo 9- Adicione 500ml de óleo vegetal a uma panela e aqueça até começar a ferver.


Passo 10- Adicione o ovo escocês ao óleo fervendo por 8 minutos.



DICA: Para servir, combine 1 colher de mostarda Dijon com 1 colher de maionese. Decore com salada de rúcula e a redução de vinagre balsâmico.




Chef


O chef Geo Bassani foi eleito entre os 50 chefs no país e entre os 20 melhores chefs na categoria até 30 anos de idade. Tem em sua trajetória prêmios importantes como Good Food Award 2015, 2016 e 2017. Em junho do ano passado foi premiado com o Certificado de Excelência 2016 pelo Tripadvisor por manter a posição do The Hampton no topo do ranking do website. Geo também ganhou prêmios por seu Sunday Roast em 2015 e 2016 em Richmond, Sudoeste de Londres e Surrey.