Por Nathalia Vegi
Na
verdade era para ser um risoto só de camarões, mas como eu tinha lulas em casa,
resolvi coloca-las. Afinal, acrescentar frutos do mar a mais que o previsto, o
máximo que pode acontecer é ficar mais gostoso.
Para
você que também tem medo de dar errado, como eu, não se preocupe, siga
exatamente o passo a passo e verá que não é nenhum “bicho de sete cabeças”. Achei
muitíssimo fácil fazê-lo. Então,
mãos à obra.
Ingredientes
- 300 g de arroz arbóreo
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 xícara de vinho branco seco
- ½ kg de
camarões (Usei o sete-barbas que tinha em casa, mas pode fazer com o cinza,
pois é um pouco maior ou mesmo com o Rosa VM ou VG.)
- 300 g
de anéis de lula (Caso queira fazer sem eles, também pode)
- folhas
de manjericão e salsa a gosto
- azeite
para dourar camarões, lula e cebola
- 1 L de caldo de legumes (veja receita aqui)
- 1 cebola média cortada brunoise
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
Modo de Fazer
- Numa panela antiaderente refogue cebola picada num pouquinho de azeite e manteiga até que ela murche um pouco.
- Acrescente arroz (sem lavar) e refogue rapidamente antes de colocar o vinho.
- Em fogo médio, acrescente vinho. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo totalmente e mexa até que a bebida evapore quase por completo. Mantenha o fogo entre baixo e médio até o final do cozimento do risoto.
Atenção: Não deixe o vinho evaporar totalmente para que
o arroz não grude na panela. Quando estiver começando a ficar cremoso e quase
seco é hora de acrescentar o caldo.
- Aos poucos, adicione o caldo de legumes com auxílio de uma concha. Preferencialmente, acrescente o caldo na medida de 1 concha por vez, quando o risoto estiver quase seco, até usar todo caldo.
- Mexa o arroz todo o tempo, pois o movimento dos grãos se “batendo” faz com que o amido que os envolve, solte-se mais facilmente e o risoto fique bem cremoso.
- Enquanto coloca o caldo aos poucos e mexe, o arroz vai cozinhando. Permaneça no processo de adicionar todo o líquido, mexa e espere secar até que fique “al dente”.
Para se ter uma ideia de tempo de cozimento do risoto,
o arroz demora em média de 20 a 25 minutos até o ponto correto. A partir do
momento em que se coloca o vinho branco até a adição da última concha de caldo
de legumes e estar quase secando.
- Noutra panela, bem quente e com um fio generoso de azeite, salteie camarões cortados ao meio longitudinalmente (deixe alguns inteiros para compor o prato) e lulas cortadas em anéis.
- Adicione manjericão e salsa aos camarões e às lulas, enquanto os estiver dourando, para aromatizar o prato. Quando o camarão mudar de cor, tempere com sal e pimenta.
Atenção: Adicione lulas à frigideira para dourar,
quando os camarões estiverem quase no ponto, pouco antes de temperar com sal e
pimenta, pois elas cozinham mais rápido.
Se acrescentar tudo junto, lulas correm risco de ficarem
“borrachudas” até o camarão chegar no ponto. É importante lembrar que tanto
camarões como lulas costumam soltar água durante o salteio, caso isso aconteça,
escorra o líquido antes de adicioná-los ao risoto.
- Junte o refogado de camarão e lula ao risoto e misture bastante.
- Corrija o sal do risoto, mas com cuidado, pois o camarão e a lula já estão temperados).
- Desligue o fogo do arroz, coloque 3 colheres de manteiga e mexa bem.
