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Gastronomia

Risoto de camarões com lulas

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Risotopronto


Por Nathalia Vegi



Na verdade era para ser um risoto só de camarões, mas como eu tinha lulas em casa, resolvi coloca-las. Afinal, acrescentar frutos do mar a mais que o previsto, o máximo que pode acontecer é ficar mais gostoso.

 

Para você que também tem medo de dar errado, como eu, não se preocupe, siga exatamente o passo a passo e verá que não é nenhum “bicho de sete cabeças”. Achei muitíssimo fácil fazê-lo. Então, mãos à obra.

 

Ingredientes

  • 300 g de arroz arbóreo
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • ½ kg de camarões (Usei o sete-barbas que tinha em casa, mas pode fazer com o cinza, pois é um pouco maior ou mesmo com o Rosa VM ou VG.)
  • 300 g de anéis de lula (Caso queira fazer sem eles, também pode)
  • folhas de manjericão e salsa a gosto
  • azeite para dourar camarões, lula e cebola
  • 1 L de caldo de legumes (veja receita aqui)
  • 1 cebola média cortada brunoise
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de Fazer

  • Numa panela antiaderente refogue cebola picada num pouquinho de azeite e manteiga até que ela murche um pouco.
  • Acrescente arroz (sem lavar) e refogue rapidamente antes de colocar o vinho.
  • Em fogo médio, acrescente vinho. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo totalmente e mexa até que a bebida evapore quase por completo. Mantenha o fogo entre baixo e médio até o final do cozimento do risoto.

Arrozrisottoarboriocarnaroli


Atenção: Não deixe o vinho evaporar totalmente para que o arroz não grude na panela. Quando estiver começando a ficar cremoso e quase seco é hora de acrescentar o caldo.

  • Aos poucos, adicione o caldo de legumes com auxílio de uma concha. Preferencialmente, acrescente o caldo na medida de 1 concha por vez, quando o risoto estiver quase seco, até usar todo caldo.
  • Mexa o arroz todo o tempo, pois o movimento dos grãos se “batendo” faz com que o amido que os envolve, solte-se mais facilmente e o risoto fique bem cremoso.
  • Enquanto coloca o caldo aos poucos e mexe, o arroz vai cozinhando. Permaneça no processo de adicionar todo o líquido, mexa e espere secar até que fique “al dente”.

Para se ter uma ideia de tempo de cozimento do risoto, o arroz demora em média de 20 a 25 minutos até o ponto correto. A partir do momento em que se coloca o vinho branco até a adição da última concha de caldo de legumes e estar quase secando.


  • Noutra panela, bem quente e com um fio generoso de azeite, salteie camarões cortados ao meio longitudinalmente (deixe alguns inteiros para compor o prato) e lulas cortadas em anéis.
  • Adicione manjericão e salsa aos camarões e às lulas, enquanto os estiver dourando, para aromatizar o prato. Quando o camarão mudar de cor, tempere com sal e pimenta.


Camaraoreceitarisoto


Atenção: Adicione lulas à frigideira para dourar, quando os camarões estiverem quase no ponto, pouco antes de temperar com sal e pimenta, pois elas cozinham mais rápido.

Se acrescentar tudo junto, lulas correm risco de ficarem “borrachudas” até o camarão chegar no ponto. É importante lembrar que tanto camarões como lulas costumam soltar água durante o salteio, caso isso aconteça, escorra o líquido antes de adicioná-los ao risoto.

  • Junte o refogado de camarão e lula ao risoto e misture bastante.
  • Corrija o sal do risoto, mas com cuidado, pois o camarão e a lula já estão temperados).
  • Desligue o fogo do arroz, coloque 3 colheres de manteiga e mexa bem.