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Gastronomia

Receitas direto do Brazilian Taste Gastroshow

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(LONDRES) Chef Eudes Assis



O Brazilian Taste Gastroshow terminou, deixando os gostos do Brasil para continuarem a ser explorados em Londres. O BNNP traz nesta edição mais uma receita para completar a participação do chef Eudes Assis. Confira.


Por chef Eudes Assis 



PEIXE AZUL-MARINHO COM PIRÃO (4 Porções)


EudesAssis3GaroupaAzulMarinho1

Ingredientes


Peixe

800 g de garoupa em filés

50 ml de azeite extravirgem

4 tomates picados em cubo sem pele e sementes

4 bananas-são-tomé ou nanicas bem verdes com as cascas

4 dentes de alho amassados

4 colheres (sopa) de salsa picada

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 cebola média picada

1 pimenta-malagueta picada sem sementes

1 litro de caldo de peixe

Sal, pimenta-malagueta e coentro a gosto


Pirão de farinha-d’água

50 g de farinha-d’água

200 ml do caldo de peixe azul-marinho

1 colher (sopa) de azeite

Pimenta-biquinho para decorar

Ramos de salsa


Modo de preparo



Peixe

1- Tempere os filés com sal, limão e reserve.

2- Numa panela de ferro (indispensável para obter a cor azulada), aqueça azeite e refogue cebola, alho e pimenta-malagueta.

3- Acomode os filés na panela e os cubra com o caldo de peixe.

4- Agregue bananas, com as cascas, cortadas em quatro pedaços.

5- Ferva até que o tanino das cascas deixe o caldo azul.

6- Descasque as bananas e retorne os pedaços à panela.

7- Finalize com tomates, salsa, coentro e corrija o sal.


Pirão de farinha-d’água

1- Numa panela adicione o caldo do peixe azul-marinho e deixe ferver.

2- Retire o caldo do fogo e incorpore a farinha aos poucos, mexendo bem para o pirão não empelotar.

3- Decore com pimenta-biquinho e ramos de salsa



DOCE DE BANANA COM CREME DE BAUNILHA E MERENGUE



Ingredientes


Para a banana

12 bananas-nanicas maduras, descascadas e fatiadas

Suco de 1 limão

200 g de açúcar

1 colher (café) de canela


Para o creme

200 ml de leite

3 colheres de maisena

3 gemas

1 colher de essência de baunilha

1 lata de leite condensado


Para o merengue

240 g de açúcar

100 ml de água

4 claras



Modo de preparo


Passo 1: Numa panela, ponha a fruta, o açúcar, o suco de limão e deixe reduzir em fogo baixo. Quando o doce começar a escurecer, desligue o fogo e adicione a canela.

Passo 2: Leve ao fogo todos os ingredientes do creme, exceto baunilha. Mexa até engrossar e junte a baunilha.

Passo 3: Para o merengue, ferva o açúcar com água até formar uma calda clara, a 120°C. Bata claras em neve e despeje a calda quente aos poucos com a batedeira ligada. Continue batendo até o merengue esfriar (cerca de 20 minutos).




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Chef Eudes Assis vem se destacando por defender a valorização dos ingredientes regionais e para o fortalecimento da identidade cultural de cada localidade. Foi eleito em 2010 o chef revelação pela revista Prazeres da Mesa, e o restaurante Seu Sebastião, o melhor em frutos do mar pela Veja Comer e Beber. Ele presta consultoria na área da gastronomia, ministra aulas, participa de palestras, seminários, feiras, e como personal chef cria menus para jantares e eventos gastronômicos. Inaugurou um novo projeto: o Taioba Gastronomia, em Camburi, litoral norte de São Paulo