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Gastronomia

Pepper, mayo, ginger: O trio britânico por excelência

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Os ingredientes que não podem faltar no dia a dia da comida inglesa são pimenta, maionese e gengibre. Todos são podem ser combinados de diferentes maneiras. Os dois primeiros triunfam especialmente em fast foods, sempre muito popular entre o povo Inglês. A maioria das cadeias nacionais e internacionais de take-away, como Pret a Manger ou EAT, onde há grande variedade de sanduíches, especialmente famosos pelo uso desses ingredientes em seus produtos.


 


Pepper everywhere


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Praticamente todas as receitas do mundo aceitam este ingrediente. Mas seria considerado um abuso utilizar num sanduíche? De qualquer forma, não há muito a fazer se você não gosta de pimenta, uma vez que seu uso parece ser essencial, especialmente na preparação de certas comidas, talvez para enfatizar o sabor do produto ou adicionar um toque picante. Mas para muitos isto está longe de ser uma qualidade, pois resulta no excesso de aromatizantes.


 


Aqui na Inglaterra, além disso, dependendo de onde o sanduíche for comprado, ainda existe uma área de self service de sachês de açúcar, pimenta e mais condimentos. No entanto, são muitas e muito boas propriedades que a pimenta possui. Segundo especialistas, a pimenta é benéfica para a saúde, facilitando a digestão, estimulando as papilas gustativas, que enviam um sinal o estômago, e promovem uma boa função intestinal. Mostrou-se também que a pimenta preta tem efeitos antioxidantes e antibacterianos.


 


Amigo inseparável do sal, conseguiu tornar-se o tempero perfeito para a comida, e por muitos é considerado o Ying e Yang de qualquer prato. Apesar de até agora nos referimos principalmente à preta, que é a mais utilizada a nível mundial, não se deve esquecer as outras variedades, como a branca, verde, laranja, vermelha e até rosa. A maioria é desconhecida, por isso, se começarmos a mergulhar em cada um delas, nunca iríamos acabar...


 


Problems with Mayo?


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Mas se nos queixamos de sanduíches com muita pimenta, melhor nem falarmos sobre a maionese. Ela está em mais de 90% dos sanduíches. Tanto é assim, que, no caso de não ter maionese, há um aviso para o consumidor. No Pret a Manger e no EAT, o único sanduíche que não recebe maionese é o de salmão defumado. Essa seria a única variedade aos alérgicos a ovo, por exemplo. Não podemos esquecer que os componentes da maionese são: ovos, limão, azeite e, em alguns casos, mostarda.


O uso excesivo de maionese chegou a tal ponto que os Pret a Manger abertos em Nova York fecharam. Isso porque ao parecer dos novaiorquinos os productos da loja levavam muita maionese. Os próprios britânicos reclamam um poco do controle com este molho. Há um artigo no The Guardian ‘Pret a Manger's success is deserved – just hold the mayonnaise, please’, onde se menciona que a empresa tem um ‘vício estranho’.


 


Ginger easy adaptable


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Finalmente, embora seu uso não seja tão popular como os dois anteriores, encontramos o gengibre, que em alguns países é praticamente desconhecido, e ainda aqui adota várias funções: de alimentos (ensopados, molhos ...), bebidas (famosa lata de cerveja de gengibre ou ginger ale) até propriedades curativas (infusões de gengibre, limão e mel ou xarope). Também é popular entre os orientais, para molhos chineses, como frango com gengibre e usado para neutralizar o paladar ao comer sushi. Entre os produtos mais populares são biscoitos de gengibre e os doces. Também dizem que adicioná-lo ao pão pode dobrar o teor de antioxidantes, sem alterar o sabor, cheiro ou textura.


 


Marta Baena Sanz


martabaena.wordpress.com