Da Redação
Para algumas famílias lusófonas, Natal é sinônimo de mesa farta. Há quem passe dias na função de preparar a ceia natalina, servida no jantar do dia 24 de dezembro ou (e também) no almoço do dia 25. Entre os ingredientes clássicos dessa época está o pernil, a farofa, os frutos secos, e doces, muitos doces para alegrar o encontro familiar. Neste edição, reunimos quatro receitas práticas, que não exigem mais que algumas horas de preoparo, para fazer em casa, sem complicação. Só a torta de pernil que vai exigir um preparo antecipado, já que a carne precisa marinar por 24 horas. São todas receitas elaboradas por chefs de cozinha brasileiros, com ingredientes que você encontra com facilidade em Londres. Mãos na massa e feliz Natal!
Torta de pernil
Ingredientes recheio:
- 3kg de pernil
- Suco de três laranjas
- Suco de três limões
- 20gr de sal
- 20gr de alho espremido
- 200gr de cebola picada em brunoise
- 2 cenouras
- 150gr de salsão picado
- 150gr de alho porro cortado em rodelas finas
- 15gr de pimenta dedo de moça picada em brunoise
- 5 folhas de louro
- 3 ramos de alecrim
- 750ml de vinho branco
- 200gr de pimentão amarelo picado em brunoise
- 500 ml de água
Modo de preparo:
1. Junte todos os ingredientes, exceto a água, em um saco para marinada. Misture, coloque o pernil e amarre bem justo para que todo o pernil esteja envolto pelos temperos. Deixe marinar por 24 horas em geladeira. 2. Pré-aqueça o forno a 180 graus, transfira o pernil para uma assadeira funda e jogue a marinada por cima. Cubra com papel alumínio e asse por 1 hora e meia. 3. Retire o papel alumínio, jogue a água na assadeira caso tenha secado o caldo. Regue o pernil com o caldo e asse por mais 2 horas, regando sempre que possível. 4. Reserve o caldo e os temperos. Desfie todo o pernil e depois misture ao caldo e temperos. 5. Volte a panela e adicione 30gr de farinha de trigo para espessar e dar cremosidade ao recheio. 6. Cozinhe por 5-10 minutos sempre mexendo e resfrie.
Ingredientes massa:
- 600gr de farinha
- 300gr de manteiga
- 3 ovos grandes (1 para pincelar)
- 1 colher de café de sal
- Água gelada se necessário
Modo de preparo:
1. Corte a manteiga ainda gelada em cubos pequenos e misture a farinha. Com a ponta dos dedos vá quebrando a manteiga junto a farinha até que a massa fique como uma farofa. 2. Adicione o ovo e amasse a massa até que os ingredientes se incorporem. Caso esteja muito seca adicione aos poucos água gelada. 3. Faça uma bola com a massa, cubra com plástico filme e leve a geladeira por pelo menos 30 minutos para descansar.
Montagem:
1. Divida a massa em 2 partes, uma para a base com 650 gr e a outra para a tampa com 350 gr. 2. Com o auxílio de um rolo abra a massa da base e a disponha em uma assadeira redonda de fundo falso de 25 cm de diâmetro e 5 cm de altura. 3. Encha com o recheio e abra o restante da massa para a tampa. Feche bem a torta nas laterais apertando com os dedos, pincele toda a superfície da torta com uma gema de ovo com um pouco de água e leve para assar em forno pré aquecido a 200gr por aproximadamente 1 hora.
Receita de Roberta Julião, Da Feira ao Baile Café, em São Paulo, dafeiraaobaile.com.br
Farofa de pistache
Ingredientes
- 75g de Pistache sem casca
- 10g de Cebola em cubos pequenos
- 20g de Manteiga
- 50g de Farinha de mandioca torrada
- Sal a gosto
- Pimenta a Gosto
Modo de preparo
1. Coloque o pistache no liquidificador e bata até virar uma farofa. 2. Em uma panela, coloque a manteiga, junte a cebola e deixe dourar. 3. Adicione a farinha de mandioca e mexa até ficar levemente tostada. 4. Coloque o pistache batido e misture bem. Acerte o sal e a pimenta.
Receita do restaurante Pobre Juan, www.pobrejuan.com.br
Rabanada de Nutella
Ingredientes:
- 4 fatias de pão italiano amanhecido
- 1 ovo
- 250 ml de leite
- 1 pitada de sal
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de café
- 2 colheres (sopa) de canela
- Nutella
Modo de preparo:
1. Bata o ovo com o leite e o sal. Passe o pão na mistura. Frite os dois lados do pão no óleo bem quente. 2. Retire da frigideira e deixe o óleo escorrer em um papel toalha. Misture em um prato o açúcar, café e a canela e em seguida passe o pão. 3. Para finalizar, recheie com a Nutella.
Receita de Carina Manzoli, do Restaurnate Manzoli Pasta e Vino, em São Paulo, https://famigliamanzoli.com.br/
