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Enfim uma churrascaria brasileira para orgulhar-se, em Londres

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Quando o empresário brasileiro Eduardo Barsotti decidiu inaugurar um restaurante de carnes especializado em churrasco brasileiro, ele sabia que ia precisar enfrentar um desafio extra para se estabelecer no mercado inglês: vencer o estigma de comida cara e mediana que esse tipo de cozinha ganhou em Londres.

A seu favor, ele tinha a experiência de sucesso de ter inaugurado e manter uma casa de carne especializada em América do Sul, a Omnino Steakhouse. Não dá para dizer que a opinião favorável de críticos gastronômicos de alguns dos mais importantes veículos de imprensa britânicos não seja um entusiasmo a mais.

Ao lado da mulher e sócia, Ruth César, que cuida do excelente serviço, Eduardo inaugurou na primeira semana de junho o Omnino Brazilian Barbecue, que fica na perto da St Pauls Church, bem onde empresários e executivos da área financeira procuram uma refeição rápida e de qualidade.

“Percebemos que, nesta região de Londres, era preciso oferecer um serviço de altíssima qualidade, e mais veloz”, explica o paulistano. “A ideia então é servir comida brasileira clássica, simples, executada com excelência técnica, em um conceito um pouco diferente do tradicional rodízio.”

No Omnino, não existe um bufê de saladas e acompanhamentos. As carnes, de procedência controlada e alta qualidade, são servidas no espeto como nas churrascarias brasileiras, mas os “sides” são trazidos à mesa em pequenas porções, como as tapas espanholas.

No almoço, são seis tapas e seis tipos de carne, por £24 por pessoa. No jantar, são dez tapas e 12 cortes de carne, por £ 38.95, dos clássicos picanha e maminha a cupim assado na brasa por seis horas ou o delicado timo de vitela ou cordeiro (por aqui conhecido como sweetbread).

Os acompanhamentos mudam sempre, de acordo com as ideias do chef Eduardo, que é formado em gastronomia pela Le Condon Bleu, de Londres. Não espere invencionices. Eduardo apenas dá um toque especial em receitas clássicas. Algumas, como o frango com quiabo e a salada de cenoura, ele aprendeu com a mãe, dona Maria Inês.

A coleção de pequenas porções, que podem ser repetidas quantas vezes o cliente quiser, tem polenta com salame e queijo, estrogonofe, couve-flor com quatro queijos, salada de tomate com cebola. “Estou agora criando um prato que será a feijoada em uma única mordida, um snack sabor feijoada”, conta Eduardo.

Inspiração e futuro

A história de Eduardo em Londres começou como começam muitas histórias de brasileiros por aqui. Ele e Ruth, que é do Rio Grande do Sul, vieram para a capital inglesa porque queriam uma experiência fora do país. Os planos incluíam uma temporada na Alemanha, mas já na segunda semana de vida londrina, eles entenderam que aqui era ficar.

Passados 13 anos, e com três filhos nascidos aqui, Eduardo só sente em casa por aqui. “Minha mulher começou logo a trabalhar na área de restauração, mas eu relutei um pouco, até que aceitei inaugurar um pequeno restaurante em Londres. Eu na cozinha, e ela no salão.”

Além da inspiração na família (“minha mãe cozinha muito bem”), Eduardo tem um mentor. O chef Kiko, do restaurante La Galera, que fica em Altea, Espanha, ajudou pessoalmente Eduardo a montar seu restaurante inglês. “A gente tinha saído de Bilbao, vimos o restaurante de rodízio brasileiro e decidimos provar. Logo entendemos que aquilo era muito bom. Conhecemos o chef e sua mulher, contamos sobre o projeto em Londres e ele deu todo o suporte. Chegou a vir aqui e ficou uma semana me orientando”, conta Eduardo, para quem sorte assim é sorte grande.

Os planos para o Omnino, que em Latin significa “completamente”, não poucos nem pequenos. “Vejo aqui um modelo de restaurante que pode ser replicado”, conta. Por enquanto, no entanto, o Omnino Brazilian Barbecue tem apenas 78 lugares e funciona de segunda à sexta, para almoço e jantar, e sábado, apenas no jantar.

Programa imperdível para quem quer conhecer um novo padrão de churrasco brasileiro.


Omnino Brazilian Barbecue

7-9 St. Bride Street, EC4A 4AS


http://www.omninorestaurants.com