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Gastronomia

Arancini à moda brasileira

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Wellington Nemeth

Hospedaria Bolinho de Arroz com queijo meia cura e maionese caseira Wellington Nemeth (3)


Da Redação

Bolinho de arroz é a versão brasileira do arancini, os bolinhos italianos feitos com risoto. Aquele tipo de receita que surpreende, agrada todo mundo, sem exigir ingredientes caros ou preparo miraboloso. Dá até para fazer usando aquele arroz que sobrou do almoço. E no quesito recheio, são muitas as possibilidades.

Nesta receita do chef brasileiro Felipe Zanuto, do restaurante Hospedaria, que fica em São Paulo, o ingrediente mágico do recheio é o queijo meia cura, que é chamado assim devido ao ponto de maturação. O meia cura não é fresco, nem curado. A massa desse queijo é prensada, que são mais compactos e com o tempo acabam adquirindo um tom dourado que indica o ponto de cura - ou maturação - do queijo. O tradicional é feito com leite cru por produtores artesanais. Em Londres, você consegue encontrar alguns desses em lojas especializadas em produtos brasileiros.

A dica de Felipe é preparar a massa dos bolinhos com bastantes antecedência. O chef, que baseia os pratos do seu restaurante em receitas dos imigrantes (em grande parte europeias e, desses, uma maioria indiscutivelmente italiana) do século passado, recomenda deixar a massa descansar na geladeira por 12 horas antes de fazer as bolinhas e fritar.

Depois de frito, melhor servir imediantamente. Para garantir a crocância, use farinha de trigo e farinha panko para empanar. Vai bem como uma entrada, acompanhamento de um prato principal ou mesmo companhia para um aperitivo.


Bolinho de arroz

Ingredientes

- 1 kg de arroz agulhinha

- 110ml de óleo de soja

- 250 g de cebola

- 250 g de tomate

- 500 g queijo meia cura ralado

- 125 g de manteiga

- 5 ovos

- 3 colheres (sopa) salsinha picada

- 3 colheres (sopa) cebolinha picada

- Sal e pimenta a gosto

Ingredientes para empanar

- 500g de farinha de trigo

- 500g de farinha panko

- 5 ovos

Modo de preparo

1. Frite a cebola no óleo em fogo médio. 2. Adicione o arroz agulhinha e mexa até ficar transparente. 3. Adicione água, tomate e o creme de leite e deixe o arroz cozinhar em fogo médio até secar. 4. Adicione metade do queijo meia cura ralado. 5. Tempere com sal e pimenta. 6. Adicione a manteiga e bata bem. 7. Retire do fogo e deixe esfriar. 8. Depois, adicione o restante do queijo, a salsinha e a cebolinha picada. 9. Adicione os 5 ovos à mistura fria e mexa com as mãos. 10. Deixe descansar por 12 horas na geladeira. Só depois faça as bolinhas. 11. Empane na farinha de trigo, depois ovos e, na sequência, na farinha panko. Frite em óleo bem quente.


Receita de Felipe Zanuto, chef do restaurante Hospedaria, em São Paulo, SP; restaurantehospedaria.com.br