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Gastronomia

Quiche: faça você mesmo

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St chico Quiche cogumelos divulgação


Da Redação

Não julgue o potencial de uma quiche por essas que você encontra facilmente para vender na seção de comida pronta do supermercado. Por ser um preparo simples e muito versátil, há quiches para vender por toda parte, mas o sabor nem sempre compensa a facilidade.

A receita que ilustra esta página é da chef Helena Mil-Homens, da padaria paulistana St. Chico, especializada em receitas tradicionais com produtos de altíssima qualidade.

Considere uma hora para o preparo. Na hora de fazer a massa, preste atenção na dica da chef. “Quanto menos mexer na massa, mais crocante fica”, diz. Então nada de ficar sovando a mistura, como fazemos quando para o preparo de pão. O primeiro passo é misturar a manteiga ainda gelada com a farinha até alcançar consistência de farofa. Depois acrescente ovos e sal e, muito importante, deixe a massa descansar por 15 minutos antes de abrir na forma.

Para o recheio, o céu é o limite. A sugestão aqui é uma combinação sem erro: cogumelos tipo shitake, alho poró, queijo tipo muçarela ralada e creme de leite. Uma salada de folhas frescas para acompanhar e está pronta essa bela refeição para dias quentes de verão.

Quiche de cogumelos

Ingredientes da massa:

- 300g de farinha

- 180g de manteiga

- 1 ovo

- 1 pitada de sal

Ingredientes para recheio:

- 300 g de shitake

- 1 talo de alho poró

- 100g de muçarela ralada

- 400g de creme de leite

- 4 ovos

- Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo massa:

1 Corte a manteiga gelada em cubos e vá misturando com as mãos na farinha, até obter uma textura de farofa. 2. Depois junte o ovo e a pitada de sal. 3 Misture e deixe a massa descansar por 15 minutos antes de trabalhar com ela (dica: quanto menos mexer na massa, mais crocante fica). 4. Abra a massa sobre a forma de torta, faça pequenos furinhos com um garfo e leve para gelar. 5. Depois de gelada, pré asse a massa em forno médio: 200 0C por 15 minutos ou até dourar levemente.

Modo de preparo do recheio:

1. Pique o shitake em tirinhas finas e fatie o alho poró. 2. No fundo da massa (na forma), coloque shitake, alho poró e muçarela. 3. Depois, misture o creme de leite, com os ovos, sal e pimenta. 4. Coloque o creme sobre o recheio e asse por 40 minutos em forno baixo: 1600C ou até dourar.


Receita da chef Helena Mil-Homens, da St. Chico, em São Paulo, SP.