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Gastronomia

Bolo de geladeira

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Wellington Nemeth

Bolo gelado


Por Marta Stephens

A temperatura começou a subir e quem gosta de cozinhar já começa a pensar em receitas refrescantes, para combinar com um piquenique ou fazer a criançada se lambuzar entre uma e outra brincadeira no jardim. O bolo de coco gelado é um clássico do receituário brasileiro.

Na versão mais popular, combina coco ralado na massa e na cobertura, feita com leite condensado. O segredo é deixá-lo bem molhadinho, embrulhar fatias generosas em papel alumínio e deixar na geladeira por algumas horas antes de servir. Um doce simples que vem ressurgindo nas cartas de sobremesa de restaurantes badalados.

É o caso dessa receita do chef brasileiro Fábio Vieira, dono do restaurante Micaela, em São Paulo. A base do preparo é o tradicional bolo gelado de coco, que toda avó brasileira já fez algum dia, só que aqui com caramelo de chocolate branco. No restaurante brasileiro, ele serve essa sobremesa finalizada com puxuri, uma árvore nativa da Amazônia cujas sementes têm aroma de noz-moscada, anis-estrelado e cravo. Puxuri você não vai encontrar em Londres, mas o chef sugere trocar por cravo ou anis.


Bolo gelado de coco queimado em caramelo de chocolate branco

Ingredientes

- 5 ovos (separar clara e gema)

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 2 xícaras (chá) de açúcar

- 1 xícara de leite fervente

- 1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo

1. Bata a clara em neve. 2. Vá acrescentando as gemas, diminua a velocidade e coloque açúcar, farinha e leite aos poucos. 3. Asse em forno a 160 graus por 40 minutos.

Ingredientes para a cobertura

- 1 copo americano de leite de coco

- 2 xícaras (chá) de leite frio

- 8 colheres (sopa) de açúcar

- 3 xícaras (chá) de coco ralado

Modo de preparo

1. Com a metade do açúcar, vá queimando o coco em fogo médio em uma frigideira. 2. Junte os ingredientes restantes e corte cubos de três dedos, mergulhe na mistura e embrulhe em papel alumínio. Leve-os a geladeira. 3. Pode ser congelado e tirado um dia antes de servir descongelando na geladeira, fica mais gostoso ainda.

Ingredientes para o caramelo

- 2 xícaras (chá) de chocolate branco em barra

- ½ copo americano de creme de leite fresco

Modo de preparo

1. Coloque o chocolate em uma panelinha, de inox de preferência, em fogo médio e vá aos poucos administrando com o creme de leite fresco.



Receitas do chef Fábio Vieira, do restaurante Micaela, em São Paulo, SP; www.restaurantemicaela.com.br