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Gastronomia

Por um mundo com mais tapioca

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Gladistone Campos/Divulgação


Da Redação


Quem vive sem tapioca? O ingrediente versátil e emblemático da cultura brasileira, herança dos indígenas, é facilmente encontrado em Londres. Não só em lojas de artigos brasileiros, mas também nas casas especializadas em itens da culinária asiática há boas marcas à venda. Para preparar tapioca, não tem mistério. Uma frigideira antiaderente bem quente e a mágica se completa. Mas se você quiser complicar um pouquinho, que tal essa receita com recheio de shimeji, criação do chef brasileiro Fábio Vieira, dono do restaurante Micaela, em São Paulo. Aqui, a ideia é fazer da tapioca a base para um prato com sustância, que pode servir como entrada ou uma refeição mais leve. O melhor é que o polvilho doce susbtitui o pão ou outra massa feita com farinha branca. Você ganha em sabor e saúde. E, depois que essa receita fizer sucesso em casa, você pode experimentar muitos outros recheios, vegetarianos ou não. As possibilidades são infinitas para quem tem massa de tapioca na geladeira.


Tapioca de shimeji

Ingredientes da massa

- 200g de polvilho doce

- Água (quanto baste)

- Sal a gosto


Modo de preparo

1. Coloque o polvilho doce em um recipiente. 2. Acrescente aos poucos a água até que

o polvilho fique com textura úmida e granulosa. Caso a massa comece a ficar

com textura aglomerada, basta acrescentar mais polvilho. 3. Coloque sal a gosto e

reserve.


Ingredientes para o recheio

- 100g de shimeji

- 1/2 colher de sopa de manteiga

- 45ml de shoyu

- 2 dentes de alho amassados

- 200g de queijo manteiga (requeijão do norte)

- 6 folhas de rúcula (selvagem, de preferência)


Modo de preparo do shimeji

1. Em uma frigideira, coloque em fogo médio a manteiga. 2. Refogue o alho e acrescente o shimeji. 3. Deixe incorporar e finalize com o shoyu, deixe mais 2 minutos em fogo médio, desligue e reserve.


Finalização

1. Em uma frigideira, polvilhe a massa com uma peneira de granulação média para facilitar a passagem do polvilho, até cobrir todo o fundo, sem espaços. 2. Coloque em fogo baixo e perceba que a massa começará a torna-se uma coisa só, como se fosse uma panqueca. 3. Acrescente 100g do queijo, o shimeji por cima do queijo, em seguida a rúcula. 4. Feche a massa de um lado, vire-a para fechá-la completamente e desvire-a. 5. Coloque o restante do queijo manteiga ao lado da tapioca e vire cobrindo-o para fechá-la onde se encontra a dobra. Aguarde que o queijo fique dourado e sirva.

Receitas do chef Fábio Vieira, do restaurante Micaela, em São Paulo, SP; www.restaurantemicaela.com.br