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Gastronomia

Red velvet + mascarpone

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Foto: Divulgação

Praça São Lourenço Red Velvet 02 Wellington Nemeth


Da Redação - Quer fazer um bolo de festa, para ocupar o centro da mesa e ganhar todas as atenções (e elogios)? Então siga as orientações do chef brasileiro Juraci Ramos, do restaurante Praça São Lourenço, em São Paulo, e prepare esse bolo red velvet com mousse de mascarpone. 


Além de festivo, ele combina o sabor delicado do pão-de-ló com o vigor do queijo cremoso italiano. É trabalhoso (reserve ao menos duas horas para o preparo), mas o resultado vale todo o esforço.


Bolo red velvet com mousse de mascarpone


Ingredientes da massa:

- 480g de açúcar cristal

- 560g de farinha de trigo

- 40g de cacau em pó

- 1 pitada de sal

- 01 colher (chá) de fermento

- 04 unidades de ovos

- 240g de manteiga sem sal

- 200 ml de água

- 300g de iogurte

- 01 colher (sopa) de corante vermelho

- 12g de bicabornato

- 04 colheres (sopa) de vinagre

- 02 colheres (sopa) de extrato de baunilha


Ingredientes do mousse de mascarpone:

- 500g de mascarpone

- 500g de creme de leite fresco

- 01 colher (sopa) de extrato de baunilha ou 1 fava de baunilha

- 2/3 xícara de açúcar refinado

- 04 folhas (12 gramas) de gelatina


Ingredientes da geleia de morango:

- 200g de morango e framboesa

- 02 colheres (sopa) de açúcar


Modo de preparo da massa:

1. Unte com manteiga, forre com papel manteiga e enfarinhe três formas de 21 cm de diâmetro. 

2. Peneire a farinha de trigo, o açúcar, o cacau, o sal e o fermento em pó. 

3. Misture o corante no iogurte. 

4. Derreta a manteiga com a água. Misture o iogurte, os ovos, a manteiga com água e baunilha na mistura dos secos e bata até ficar homogêneo. 

5. Misture o vinagre com o bicabornato e junte à mistura anterior. 

6. Preencha as 3 formas de até a metade e leve para assar a 200 graus, por aproximadamente 60 minutos, ou até que você enfie o palito na massa e ele saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar. 

7. Corte os bolos, para que cada fatia fique com aproximadamente 2,5 cm.


Modo de preparo do mousse de mascarpone:

1. Comece hidratando a gelatina. 

2. Bata o creme de leite fresco com açúcar e o extrato de baunilha até chegar quase em ponto de chantili. 

3. Adicione o mascarpone em temperatura ambiente e bata mais um pouco até tudo se misturar. 

4. Dissolva a gelatina em banho maria e junto coloque um pouco de mousse de mascarpone para derreter junto, em fogo bem baixo. 

5. Adicione essa gelatina dissolvida na mousse e bata mais até tudo se misturar.


Modo de preparo da geleia:

1. Em fogo baixo, junte as frutas e o açúcar e mexa. Quando o morango começar a soltar água, você aperta os morangos com um garfo para eles irem amolecendo. 

2. Deixe cozinhar só mais um pouco e está pronta. Coe para usar apenas a calda e deixe esfriar.


Finalização:

1. Em uma mesma forma de 21 cm coloque as folhas de acetato em volta para montar o bolo e ele não grudar. 

2. Comece colocando a mousse dentro de um saco de confeitar e passe em torno de toda a borda de toda a forma. Depois coloque a primeira camada de bolo e dê um leve apertada para a mousse subir em torno de todo o bolo. 

3. Coloque mais ou menos metade da mousse por cima dessa camada de bolo e depois coloque mais uma camada do bolo, também dando umas apertadinhas. Coloque mais um pouco de mousse e depois a última camada do bolo. 

4. Com o restante do mousse que sobrar (mais deixando um pouco para finalização), coloque por cima de tudo e alise para ficar lisinho. 

5. Leve o bolo para o congelador por 40 minutos. 

6. Retire o bolo do congelador e finalize com o restante da mousse para alisar o bolo e depois faça desenhos com a espátula formando tiras como se fosse uma múmia amarrada. 

7. Volte para o congelador por 30 minutos para endurecer. Com um palitinho, faça dois furinhos no bolo para se parecer com uma mordida de um vampiro. Jogue um pouco de geleia nesses buraquinhos deixando escorrer como se fosse sangue. 

8. Com um pincel (ou uma escova de dente) molhe a geleia e vá dando batidinhas por cima do bolo para ficar com gotinhas bem pequenas por cima de todo bolo. Sirva.


Receita do chef Juraci Ramos, do restaurante Praça São Lourenço, em São Paulo, SP; www.pracasaolourenco.com.br