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Gastronomia

Quibe de mandioca

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Fotos: Alexandre Schneider/Divulgação


Da Redação - Mandioca, macaxeira, aipim ou, em inglês, cassava – poucos ingredientes definem tão bem a origem da culinária brasileira do que ela. A mandioca já fazia parte dos hábitos alimentares dos índios nativos do Brasil muito antes da chegada dos portugueses. Fonte de energia, foi eleita pela Organização das Nações Unidas (ONU) como o alimento do século 21.


Isso se deve à presença de dois tipos de carboidratos, a amilopectina e a amilose, que juntos fazem a glicose ser liberada mais lentamente para o corpo, evitando picos de açúcar no sangue, poupando o pâncreas e reduzindo os riscos de diabetes tipo 2. Há várias formas de consumir mandioca.


Em Londres, não é difícil encontrar a massa para tapioca já pronta e também cassava congelada, sem casca. É essa que você vai precisar para fazer essa receita de Ana Luiza Trajano, autora do livro Básico – Enciclopédia de Receitas do Brasil, lançado no Brasil e disponível em e-book.

“Esse preparo é muito comum no Acre, estado que já visitei inúmeras vezes, onde a comunidade árabe adaptou uma de suas mais famosas receitas com os ingredientes locais: sai o trigo em grãos, entra a mandioca”, explica Ana.


QUIBE DE MANDIOCA

20 unidades pequenas


Ingredientes

  • 1 kg de mandioca sem o fio central
  • 3 colheres (sopa) de óleo de milho
  • 1/2 cebola picada
  • 3 dentes de alho
  • 500g de carne moída (patinho)
  • 1/2 maço de hortelã picado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de farinha de arroz
  • 3 ovos batidos
  • 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca fina torrada
  • óleo de milho para fritar
  • sal e pimenta do reino à gosto


Modo de preparo

1. Cozinhe a mandioca em pouca água com sal, até ficar bem sequinha. 

2. Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. 

3. Acrescente a carne, deixe secar e tempere com sal, pimenta-do-reino e a hortelã. 

4. Amasse a mandioca para obter uma massa bem firme. Adicione a manteiga e a farinha de arroz, misturando até ficar homogêneo. 

5. Faça bolinhas do mesmo tamanho, abra uma cavidade e recheie com a carne. Modele em formato de quibe e empane primeiro no ovo, depois na farinha de mandioca. 

6. Frite em óleo aquecido até ficar levemente dourado.



Livro Básico Ana Luiza Trajano Alexandre Schneider

“No Acre, a comunidade árabe adaptou uma de suas mais famosas receitas com os

ingredientes locais: sai o trigo em grãos, entra a mandioca”, explica Ana Luiza Trajano


Receita do livro Básico – Enciclopédia de Receitas do Brasil, de Ana Luiza Trajano (Editora Melhoramentos)