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Gastronomia

Indispensável docinho

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Torta de frutas vermelhas


Ingredientes

Massa • 150 g de manteiga sem sal, macia. • 150 g de açúcar demerara • 1 ovo grande • 230 g de farinha de trigo • 1 colher de chá de fermento em pó • 1 colher de café de essência de baunilha Creme • 500 ml de leite integral • ½ fava de baunilha ou 1 colher de chá de essência • 5 gemas • 125 g de açúcar • 25 g de farinha de trigo • 25 g de amido de milho • 150 ml de creme de leite fresco • 2 colheres de açúcar Cobertura • 300 g de frutas vermelhas (framboesa, amora, blueberries, morangos) Açúcar de confeiteiro (opcional)


Modo de preparo

1. Unte e polvilhe farinha em uma forma redonda ou pirex de 25 cm de diâmetro. Préaqueça o forno a 200oC. 2. Bata vigorosamente a manteiga e o açúcar até ficar cremoso. 3. Bata o ovo cuidadosamente, com a essência de baunilha. 4. Misture bem a farinha peneirada e o fermento, mas sem bater, até obter uma massa macia e levemente pegajosa. 5. Coloque a massa no pirex (ou forma), espalhando com as mãos enfarinhadas, para que as beiradas da forma também sejam revestidas com a massa. Não deixe muito espessa, se sobrar massa tudo bem – melhor do que a torta ficar grossa e pesada. 6. Espete a massa com um garfo algumas vezes e leve à geladeira por meia hora para dar mais firmeza. 7. Leve ao forno e deixe assar. Depois de uns 20 minutos, dê uma olhada: se estiver “inchada”, fure novamente com garfo. Retire do forno quando a massa estiver totalmente cozida (uns 40 minutos) e deixe esfriar. Creme 1. Aqueça o leite com a baunilha até ferver. Tire do fogo (retire a fava) e deixe esfriar um pouco. 2. Numa batedeira, bata as gemas com açúcar até ficarem cremosas. Junte a farinha de trigo e o amido, batendo a mistura. Daí aos poucos adicione o leite à mistura de gemas, batendo cuidadosamente à mão. 3. Leve esse creme ao fogo baixo e mexa sem parar (pode usar um fouet). 4. Mexa até a mistura engrossar e ferver – quando as bolhas começam a estourar na superfície do creme. Deixe cozinhar por mais um minuto, mexendo vigorosamente, sem parar. 5. Despeje sobre um refratário raso, alise bem e cubra com um filme plástico, bem rente ao creme (o filme colado à superfície do creme evita a formação de película de nata e não gruda). Leve à geladeira para esfriar. 6. Quando o creme estiver frio, retire da geladeira. 7. Bata o creme de leite fresco na batedeira, adicionando açúcar aos poucos, até ele ganhar consistência de chantilly. Reserve. 8. Leve o creme gelado à batedeira, bata um pouco, para amaciá-lo. Daí, com uma espátula, misture um pouco do chantilly, até incorporar bem. Cuidado aqui: se colocar muito chantilly, a mistura ficará excessivamente cremosa. Montagem 1. Desenforme a massa já assada, com cuidado para não quebrar. 2. Recheie com o creme até a borda, alisando bem para a superfície ficar nivelada. 3. Decore com as frutas vermelhas, colocando uma a uma e afundando de leve. Opcional: polvilhe com açúcar de confeiteiro.




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Italian christmas pudding cake ou… polo-pavê!


Ingredientes

750 g de panetone (o original, com frutas secas, ou sem recheio) • 2 ovos grandes • 750 g de açúcar • 500 g de mascarpone (ou cream cheese) • 250 g de nata (ou double cream) • 6 colheres (sopa) de licor (43, Grand Marnier ou Cointreau) • 25 ml de vinho marsala (Porto ou Jerez) • 125 g de chips de chocolate meio amargo picados levemente • 100 g de pistache sem casca e sem sal, também picados • 2 ou 3 colheres (sopa) de semente de romã


Modo de preparo

1. Com uma faca serrilhada, fatie o panetone em discos redondos de 1 cm de altura. Dá uns 5 ou 6 discos. 2. Forre uma forma redonda de fundo removível, de 23 cm, com uma parte das fatias de panetone. Corte os discos para encaixar direitinho e fazer uma camada sem buracos. Sobre essa camada, despeje duas colheres do licor (ou um pouco mais), para deixa-la úmida. Creme 1. Bata os ovos e o açúcar até virar uma mistura quase espumante, de amarelo mais claro. 2. Incorpore a essa mistura a nata, usando um fouet e batendo sem exagero. Aos poucos, bata junto o mascarpone. 3. Incorpore o vinho, misture delicadamente e separe 250 ml desse creme para a cobertura (guarde na geladeira, coberto com um filme plástico). 4. No creme que ficou, junte chips de chocolate e pistache (guarde 50 g para a cobertura) e misture com cuidado, até ficar homogêneo. 5. Espalhe metade desse creme sobre a primeira camada de panetone molhado com licor que está no fundo da forma. 6. Coloque por cima outra camada de panetone (sem deixar buracos!) e molhe com 2 ou 3 colheres de sopa de licor. 7. Espalhe a outra metade do creme e novamente cubra com a camada final de panetone, e repita até o topo da forma. 8. Passe um filme plástico por cima, vedando bem, e leve ao refrigerador por no mínimo 12 horas até 2 dias. 9. Na hora de servir, o creme já terá pegado consistência e o doce estará firme. Para finalizar, espalhe o restante do creme na superfície do doce (cobrindo inclusive as irregularidades das fatias de panetone). Decore com os chips de chocolate, pistaches e sementes de romã. 


Essas receitas foram originalmente publicadas no blogquedelicia.com