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Gastronomia

O Natal está à mesa

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Da Redação - Das memórias de casa que muitos portugueses e brasileiros guardam na gaveta das afetividades, uma delas deve ser a da mesa de Natal. Os dois países de maioria cristã celebram a data com uma ceia farta. Bacalhau e peru são as estrelas dessa refeição tão importante nas tradições lusófonas. 


Em Portugal, essa é a época de comer bacalhau da consoada, uma receita leve para os padrões portugueses, já que as postas do peixe salgado são cozidas em água e sal, junto com legumes. Ao final, tempera-se com azeite e vinagre. Há quem diga que a ideia é economizar calorias no prato principal, e reservar espaço para os doces, que são muitos no natal português. 


Mas nada supera no quesito memória afetiva do que um belo peru assado, se possível acompanhado de farofa, salpicão e arroz com passas. No Brasil, receita de peru é passada de geração a geração. Se você não tem um caderninho com as notas da sua avó, a seguir um preparo sem erros, baseado na receita clássica de peru da culinarista americana Melissa Clark. 


Não se assuste com o tamanho do assado. Não é difícil acertar o ponto daquela carne suculenta. Você só precisa de paciência – conte alguns dias de antecedência para começar o preparo.



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Bacalhau da consoada 


Ingredientes

• 5 postas grossas de bacalhau 

• 2 kg batatas 

• 2 pencas de couves 

• 4 ovos 

• 4 dentes de alho 

• 3 colheres (sopa) de azeite 

• Sal 

• Vinagre branco


Modo de preparo

1. O bacalhau deve ficar a demolhar de véspera em água. Se não gosta do bacalhau muito salgado, deverá mudar a água 1 ou 2 vezes. 

2. Descasque as batatas e corteas ao meio se forem médias em 4, se forem grandes. Escolha e lave bem as folhas da couve portuguesa. 

3. Coloque água temperada com sal numa panela e leve a cozer as batatas com os ovos e o bacalhau. Assim que levantar fervura introduza as couves e deixe cozer.


Molho

1. Leve ao lume o azeite com os dentes de alho esmagados e deixe ferver. 

2. Junte depois vinagre a gosto, e mantenha quente. 

3. Depois de tudo cozido, disponha numa travessa e sirva de imediato. Acompanhe com o molho à parte.



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Peru assado, a la Melissa Clark


Ingredientes

• 1 peru (de 4 a 6 kg, descongelado) 

• 1 colher (sopa) de pimenta preta 

• 1 limão (zest e cortado em 4) 

• 1 poção de tomilho ou alecrim (frescos) 

• 1 porção de sálvia (fresca) 

• 12 dentes de alho, despelados e amassados 

• 1 garrafa de cidra de maçã (a mais forte, com menos açúcar)

• Vinho branco seco, a gosto 

• 2 cebolas, descascadas e cartadas em 4 

• 3 folhas de louro 

• Óleo de oliva ou manteiga derretida, a gosto 

• Sal a gosto 


Importante: você vai precisar de uma forma grande e alta, e um rack para assados, que deve caber perfeitamente dentro.


Modo de Preparo

1. Limpe o peru, retire e reserve os miúdos e sucos. 

2. Passe sal em toda a superfície, incluindo o pescoço - calcule uma colher (chá) de sal para cada quilo. 

3. Repita o procedimento com a pimenta e a zest do limão. 

4. Transfira o peru para um saco grande, transparente e resistente, com as ervas, seis dentes de alho. 

5. Leve para a geladeira e deixe entre um e três dias, virando o peru a cada 12 horas. 

6. Retire o peru do saco e enxugue a carne com toalha de papel. Coloque-o na forma de assar, sobre o rack, e leve Modo de Preparo para a geladeira por outras 4 horas, até secar bem a pele. 

7. Antes de levar o forno, mantenha-o em temperatura ambiente por 1 hora. 

8. Coloque cidra e vinho em uma forma alta, acrescente 6 dentes de alho e as folhas de louro. O restante da cebola e o limão vão na cavidade do peru. Depois unte a pele do peru generosamente com manteiga ou azeite. 

9. Coloque o peru (peito para cima) em rack disposta dentro da forma. 

10. Se você tiver um termômetro, o peru estará pronto quando a temperatura interna alcançar 165 graus.