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França à mesa

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Por Marta Stephens

Ninguém resiste a uma bem executada cozinha francesa. De mexilhões a um ovo cozido à perfeição, se você quer impressionar um convidado, diga que o cardápio será todo da França. Complicado? Alain Poletto, cozinheiro francês radicado no Brasil há quase duas décadas, mostra o contrário. O chef do Bistrot de Paris, que fica em São Paulo, ensina três receitas (uma entrada, um principal e uma sobremesa). Tudo fácil, tudo prático. Os ingredientes, você encontra em qualquer bom supermercado do Reino Unido. Mesmo o foie gras à l’armagnac, não será difícil encontrar na seção de importados. E o melhor: você consegue preparar tudo em pouco mais de uma hora.


Oeuf cocotte

1 porção

Ingredientes

- 1 ovo orgânico

- 20 g de foie gras à l’armagnac

- 20 g de pão de especiarias

- 5 g de manteiga

- Sal a gosto

- Pimenta a gosto

Modo de preparo

1 Em uma cocotte (aquele pequeno bowl que vai ao forno), pincele um pouco de manteiga no fundo, junto com sal e pimenta. 2. Quebre o ovo orgânico dentro do bowl dispondo pedaços do foie gras l’Armagnac sobre o ovo. 3. Cozinhe em banho-maria até que a clara esteja cozida por inteiro. 4. Sirva guarnecido de pão de especiarias.


Mexilhões ao creme de curry com batata frita

2 porções

Ingredientes

- 1 kg de mexilhão

- 50 g de cebola

- 200 ml de vinho branco

- 150 ml de creme de leite fresco

- 1 colher (sopa) de curry

- Salsinha fresca picada quanto basta

- Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela, cozinhe os mexilhões com o vinho branco até abrirem. Cozinhe com tampa até reduzir por volta de dez minutos. Dica: para saber se estão cozidos, precisam estar abertos. 2. Reserve os mexilhões e recolha o líquido do vinho branco e a cocção do mexilhão e incorpore 150 ml de creme de leite fresco e uma colher de curry. 3. Deixe reduzir até obter uma consistência cremosa. 4. Jogue esse molho por cima do mexilhão. 5. Na hora de servir, acrescente por cima de tudo salsinha fresca picada. Sirva acompanhado de batatas fritas.


PETIT GATEAU E SORVETE DE BAUNILHA

4 porções

Ingredientes

250 g de chocolate meio amargo

150 g de manteiga

120 g de açúcar

80 g de farinha de trigo

3 ovos

3 gemas

50 g de açúcar de confeiteiro

20 g de pistaches

Sorvete de baunilha – a quantidade que desejar

Modo de preparo

1. Unte 4 forminhas redondas com manteiga derretida. 2. Derreta o chocolate juntamente com a manteiga, em banho-maria e reserve. 3. Bata os ovos e as gemas com os dois tipos de açúcar até “esbranquiçar". 4. Incorpore a farinha de trigo peneirada com cuidado para não formar grumos. 5. Adicione o chocolate derretido e misture com delicadeza até homogeneizar. 6. Adicione a metade dos pistaches nas forminhas untadas com manteiga. No momento de servir, asse por 6 minutos em forno pré-aquecido a 180°C.

Montagem: Desenforme cada forminha num prato e polvilhe com açúcar de confeiteiro, sirva imediatamente com sorvete de baunilha e decore com pistaches.