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Gastronomia

Pão com tudo

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Foto: Divulgação


(LONDRES) Por Marta Stephens - A combinação de pão com recheio é universal e está presente em quase todas as culturas. Modas são lançadas, tendências são esquecidas e o sanduíche segue sendo uma forma prática de alimentar-se. Mas para provar que há formas mais sofisticadas de juntar carboidrato com proteínas, vegetais e molhos, convidamos dois chefs brasileiros para apresentar suas versões de pratos com pão.


Helena Mil-Homens, da padaria St. Chico, que fica em São Paulo, apresenta uma sugestão com apelo saudável. A ideia é juntar a focaccia, pão de massa mais densa típico da região da Liguria, na Itália, com abobrinha, tomate, cebola e cogumelos. Se quiser manter a receita vegetariana, é só não acrescentar o queijo gorgonzola.


O outro preparo faz parte do cardápio da rede de restaurantes de cozinha mediterrânea/espanhola Pobre Juan, também na capital paulista. Dessa vez, o flatbread (ou pão achatado) é a base para uma verdadeira refeição, com linguiça toscana, cebola roxa, rúcula e erva-doce. O segredo aqui é usar um bom chimichurri fresco – para quem não conhece, esse é o típico molho dos churrascos gaúchos (Uruguai e Argentina), feito com alho, salsa, orégano, azeite de oliva e vinagre de vinho tinto.

As duas opções servem como refeição rápida, entrada ou petisco entre amigos.



Focaccia de abobrinha


Ingredientes

  • 1 fatia de pão focaccia
  • ½ abobrinha cortada em cubos
  • 5 tomates cereja cortados ao meio
  • 1 cebola roxa cortada em quatro fatias finas
  • 2 unidades de cogumelos shiitake fatiados
  • ½ xícara (chá) de queijo gorgonzola esfarelado grosseiramente


Modo de preparo

1. Essa focaccia vai ao forno com os legumes crus sobre a massa. Antes de assar a fatia, coloque a abobrinha cortada em cubinhos, cinco tomates cereja cortados ao meio e um pouco de cebola roxa em rodelas finas, dois shiitakes fatiados e um pouco de queijo gorgonzola esfarelado grosseiramente.

2. Asse em fogo médio por 20 minutos. Na falta da focaccia, uma opção é montar os legumes dessa mesma maneira sobre algumas fatias de pão de fôrma para servir como bruschettas no centro da mesa como aperitivo ou com uma salada para completar uma refeição principal.

Receita da Padaria St. Chico, que fica em São Paulo, SP.



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Focaccia de abobrinha. (Foto: Divulgação)


Tosta de chorizo


Ingredientes

  • 1 ½ gomo de linguiça toscana
  • 30 g de chimichurri fresco
  • 30 g de salsa
  • 30 g de cebola roxa em cortadas em fatias finas
  • 25 g de rúcula
  • 20 g de erva doce
  • 1 fatia de pão flatbread (pão achatado)


Modo de preparo

1. Faça um corte longitudinal, apenas na pele, ao longo de toda a linguiça. Retire a pele.

2. Na chapa (parrilla), coloque a linguiça e deixe-a tostar. Adicione a cebola e a erva doce, misture-as com a linguiça e deixe na chapa até dourar.

3. Coloque o pão flatbread para grelhar em temperatura baixa (aproximadamente dois minutos) até ficar crocante.

4. Espalhe sobre o pão a salsa e, em seguida, distribua uniformemente a linguiça recém saída da chapa. Finalize com o chimichurri e distribua as folhas de rúcula uniformemente.

5. Corte o pão em seis tiras de mesmo tamanho. Sirva imediatamente.

Receita dos restaurantes Pobre Juan, em São Paulo, SP; pobrejuan.com.br